Cette étude de marché analyse le secteur de la charcuterie, un marché stratégique au cœur des habitudes alimentaires en France et en Europe.
Elle aborde la consommation, la production, la concurrence et les évolutions du secteur. Réalisée dans un cadre pédagogique, elle constitue un exemple concret d’étude de marché dans l’agroalimentaire.
Informations clés
- Secteur : agroalimentaire
- Produit étudié : charcuterie (jambon, saucisson, lardons, etc.)
- Périmètre : marché mondial et marché français
- Volume : 53 pages
- Niveau : intermédiaire
Contenu de l’étude
L’étude est structurée autour des éléments suivants :
- Introduction au marché de la charcuterie
- Analyse de la demande (France et international)
- Analyse de l’offre
- Étude des entreprises et des acteurs du marché
- Analyse des forces concurrentielles
- Analyse PESTEL marché de la charcuterie
- Étude des innovations (produits sans nitrites, alternatives végétales)
- Relevé de linéaire en grande distribution
- Conclusion
Données clés du marché de la charcuterie
- Marché français estimé à environ 15 milliards d’euros en 2023
- Consommation moyenne : 13,3 kg par habitant et par an
- 70 % des ventes réalisées en grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Environ 54 % du marché en volume détenu par les marques de distributeurs (MDD)
Tendances du marché
- Montée en gamme (produits AOP, bio, sans nitrites)
- Développement des alternatives végétales
- Sensibilité croissante à la santé et à la traçabilité
- Impact de l’inflation sur les comportements d’achat
- Importance des circuits courts et du “made in France”
Codes NAF / APE des charcuteries
L’activité de charcuterie peut relever de plusieurs codes NAF selon la nature de l’activité exercée.
Code principal
- 10.13B : Préparation de produits à base de viande
👉 Activité principale des charcuteries artisanales et de transformation
Codes complémentaires
- 47.22Z : Commerce de détail de viandes et produits à base de viande
👉 Vente en boucherie-charcuterie - 56.21Z : Services des traiteurs
👉 Activité de traiteur ou plats à emporter - 10.85Z : Fabrication de plats préparés
👉 Production de plats cuisinés - 46.32A : Commerce de gros de viandes de boucherie
👉 Fourniture aux professionnels
À retenir
Le code NAF dépend de l’activité principale :
- Production → 10.13B
- Vente → 47.22Z
- Traiteur → 56.21Z
👉 Une entreprise peut cumuler plusieurs activités.
Téléchargement de l’étude
👉 Télécharger l’étude de marché de la charcuterie (PDF)
À noter
Ce document est proposé à titre d’exemple et a été réalisé par des étudiants dans un cadre pédagogique.
Il ne constitue pas une étude de marché professionnelle directement exploitable.
